lunedì 7 settembre 2015

POLLO AL CURRY GIAPPONESE CON YOGURT

Ingredienti per 4 persone:

  • pollo 4 hg circa;
  • 1 barattolo grande di yogurt bianco intero
  • curry in polvere
  • curry giapponese  (lo si trova nei negozi asiatici e si presenta in forma di dadi morbidi), 1 confezione;
  • polpa di pomodoro fresco, barattolo da 200 gr;
  • 1 cipolla;
  • 1 patata;
  • 3 carote;
  • 1 zucchina;
  • 750 ml di acqua;
  • sale;
  • olio.
In genere accompagno questa ricetta con riso cotto al vapore (i giapponesi usano il riso tondo, se lo trovate bene altrimenti optate per il carnaroli). Se preferite usare il basmati nessuno ve lo vieta! Io tendo a cuocere il riso al vapore senza sale visto che il curry poi è ben saporito.

Premessa: questa ricetta io la uso sia per il pollo che per il maiale.... chissà se un giorno la userò per il manzo... per quanto riguarda le verdure di base uso quelle riportate negli ingredienti, ma può essere usato un po' di tutto o escluso qualche elemento. Non toglierei mai la cipolla, mentre l'aglio lo aggiungo in base ai miei gusti.

PRIMA FASE (da fare almeno mezza giornata prima): la macerazione della carne nello yogurt

pollo con curry e sale
Tagliate il pollo a bocconcini, ponetelo in un tapperware, salatelo e spolveratelo bene di curry. In base ai vostri gusti potete aggiungere pepe e peperoncino (attenzione che anche il curry giapponese ha i gradi di piccantezza). Versate poi sul pollo l'intero barattolo di yogurt e mescolate bene.
Fatto questo chiudete il tapperware e ponete il tutto in frigo: io di solito lascio riposare la carne almeno mezza giornata, così si insaporisce e ammorbidisce bene. Altrimenti potrebbero esser sufficienti 3/4 ore.

SECONDA FASE (da fare contemporaneamente alla terza): la cottura del riso

Prendete il riso giapponese, o del carnaroli o del roma, e ponetelo in una casseruola e lavatelo varie volte finchè l'acqua di lavaggio non sarà trasparente.
Fatto questo, se non avete l'apposito bollitore, ponete il riso in una pentola e copritelo con l'acqua. Di solito io riempio la pentola fino a 1 cm sopra il riso.
il pollo condito unito allo yogurt
Ponete la pentola sul fuoco e portate a ebollizione con un coperchio sopra.
Raggiunto il bollore abbassate la fiamma e fate bollire per 10 minuti. Trascorsi i 10 minuti spegnete la fiamma e lasciate riposare il riso con il coperchio (non alzatelo) per almeno 15 minuti, in modo che il riso assorba tutto il vapore.
MI RACCOMANDO: non alzate il coperchio!!!

TERZA FASE: la preparazione del pollo al curry
Per prima cosa preparate le verdure: lavatele bene e se gradite sbucciate le patate e le carote: io se posso non le sbuccio in modo che siano più saporite e sode. Tagliate tutto a dadi tranne la cipolla che io taglio a fettine sottilissime (potete anche tritarla).
Mettete sul fuoco un pentolino con 750 ml di acqua e portate a ebollizione: quest'acqua andrà versata nel pentole di curry per ultima. Dato che a me piace che sia già un po' saporita ci butto uno dei tocchetti del curry giapponese (di solito si presenta come una tavoletta da dividere in pezzi) e lascio che si sciolga.
Prendete poi una pentola bella capiente, versate un goccio d'olio e mettete a soffriggere piano la cipolla. Se gradite aggiungete anche dell'aglio.
Quando la cipolla si è un po' ammorbidita versate le altre verdure, salate e mescolate bene. Aggiungete un altro po' di curry in polvere e fate un po' rosolare.
Una volta che le verdure si sono un po' colorite verso nella pentola il pollo con tutto il suo yogurt bello saporito e mescolo bene.
Quando le verdure, il pollo si sono ben amalgamati, aggiungo i 750 ml di acqua caldi e la polpa di pomodoro, che darà al tutto un sapore un po' più fresco ed estivo.
Una volta unito il tutto, aggiungo la restante parte del panetto di curry giapponese: fatto questo io lascio bollire e restringere per circa mezz'ora.

Servite il curry ponendo in un piatto una dose di riso e il curry sulla restante parte del piatto: buon appetito!